La Chaille Cornalin Fully

Vin/cépage

Le Cornalin est issu de l’union de deux cépages rouges du Val d’Aoste. De ses gênes coulent également dans les tissus de l’Humagne Rouge, du Roter Eyholzer et de la Durize notamment. De culture difficile, il requiert les meilleurs terroirs et des soins attentifs. La vigne de plus de 20 ans est plantée sur un sol très léger et sablonneux. Ce vignoble en terrasses (murs en pierres sèches) jouit d’un microclimat exceptionnel car situé dans la zone la plus chaude de Fully, en bordure de la combe de l?Enfer. Il s’agit d’un terroir granitique typique de la géologie fulliéraine.

Notes gustatives

Vin d’un rouge rubis intense, au bouquet exotique et complexe, cerise noire, kirsch, épices. En bouche, une attaque franche, ample et étoffée, de jolis tannins bien structurés et soutenus par le gras et l’alcool. Un vin complexe, harmonieux et racé, marqué par l’élégance et la finesse des terroirs granitiques et  relevé par une acidité agréable.

Notes oenologiques

Elevage : 12 à 15 mois en barriques de 300 litres, 33% neuf, 33% 1er vin, 33% 2ème vin. Ce vin est élevé très naturellement et ne subit qu’une préfiltration avant mise en bouteilles. Il peut apparaître un léger dépôt au fond de la bouteille.

Conservation : 10 à 12 ans

Service : 16 à 18°C

Accords gourmands

Viande grillée, gigot de chevreuil, fromages à pâte mi-dure.